20 Ноября 2018, Вторник, 2:50
 
Главная / Учебная работа / Образовательные программы

Образовательные программы

Описание программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих

19.01.04 Пекарь

Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.04 Пекарь, Профессиональный стандарт № 914-н.

Общая характеристика ППКРС

В соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования (далее - ФГОС СПО) по профессии 19.01.04 Пекарь срок освоения ППКРС зависит от образовательной базы обучающихся и формы их обучения. Освоение обучающимися ППКРС по профессии 19.01.04 Пекарь при очной форме обучения осуществляется в следующие сроки:

Образовательная база приема

 

Наименование квалификации базовой подготовки

Нормативный срок освоения ППССЗ СПО базовой подготовки при очной форме получения образования

на базе среднего общего образования

Пекарь

 

10 месяцев

на базе основного общего образования

 

2 года 10 месяцев

 

Характеристика профессиональной деятельности выпускника

 Область профессиональной деятельности выпускника

Область деятельности: выполнение работ по приготовлению хлеба, хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий, различных видов печенья, пряников, вафель, пирожных и тортов без крема, других штучно-кондитерских мучных изделий.

Объекты профессиональной деятельности выпускника

Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

- основное и вспомогательное сырье и материалы, полуфабрикаты и готовая продукция хлебопекарного производства;

- технологические процессы и операции приготовления хлеба, хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий, различных видов печенья, пряников, тортов, пирожных и других штучно-кондитерских мучных изделий;

- рецептуры хлеба, хлебобулочных,бараночных и сухарных изделий, различных видов печенья, пряников, тортов, пирожных и других штучно-кондитерских мучных изделий;

- технологическое оборудование хлебопекарного производства

Виды профессиональной деятельности выпускника

Пекарь готовится к следующим видам профессиональной деятельности:

  • Размножение и выращивание дрожжей
  • Приготовление теста.
  • Разделка теста.
  • Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
  • Укладка, упаковка и презентация готовой продукции.
  • Приготовление мучных кондитерских изделий.

Компетентностная характеристика выпускника

Характеристика компетенций согласно ФГОС

В результате освоения ППССЗ по профессии 19.01.04 Пекарь выпускник должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей  профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Выпускник, освоивший ППКРС по профессии 19.01.04 Пекарь должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности:

•        Размножение и выращивание дрожжей

ПК 1.1. Обеспечивать и поддерживать условия для размножения и выращивания дрожжей.

ПК 1.2. Готовить дрожжевую продукцию различных видов

ПК 1.3. Производить техническое обслуживание оборудования дрожжевого цеха

•        Приготовление теста

ПК 2.1.Подготовка и дозирование сырья.

ПК 2.2. Приготовление теста различными способами согласно производственным рецептурам.

ПК 2.3. Определять готовность опары, закваски, теста при замесе и брожении. ПК 2.4. Обслуживать оборудование для приготовления теста

•        Разделка теста

ПК 3.1. Производить деление теста на куски вручную или с помощью тестоделительных машин

ПК 3.2. Производить формование тестовых заготовок вручную или с применением формующего оборудования

ПК 3.3. Производить разделку мучных кондитерских изделий из различных видов теста.

ПК 3.4. Разделывать полуфабрикаты из мороженного теста.

ПК 3.5. Производить укладку сформованных полуфабрикатов на листы, платки, в формы

ПК 3.6. Обслуживать оборудование для деления теста и формования тестовых заготовок

ПК 3.7. Обслуживать шкаф окончательной расстойки и регулировать режим расстойки полуфабрикатов

•        Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочныхизделий.

ПК 4.1. Определять готовность полуфабрикатов к выпечке

ПК 4.2.Контролировать и регулировать режим выпечки хлеба, хлебобулочных, бараночных изделий

ПК 4.3. Отделывать поверхность готовых хлебобулочных изделий.

ПК 4.4. Контролировать и регулировать режим сушки сухарных изделий

ПК4.5. Контролировать и регулировать режим приготовления мучных кондитерских изделий

ПК 4.6. Обслуживать печи, духовые шкафы и другое оборудование для выпекания и сушки

•        Укладка, упаковка и презентация готовой продукции

ПК 5.1. Производить отбраковку готовой продукции

ПК 5.2. Производить упаковку, маркировку и презентация хлебобулочных изделий ПК 5.3. Укладывать изделия в лотки, вагонетки, контейнеры.

•        Приготовление мучных кондитерских изделий

ПК 6.1. Приготавливать и оформлять мучные кондитерские изделия

 ПК 6.2. Приготавливать и оформлять печенье, пряники, коврижки

 ПК 6.3. Приготавливать и использовать в оформлении отделочные полуфабрикаты

 ПК 6.4. Приготавливать и оформлять классические торты и пирожные

В составных частях ППКРС: рабочих программах всех учебных дисциплин (модулей), входящих в учебный план техникума по профессии Пекарь,    программах учебной и производственных практик, программе итоговой государственной аттестации выпускников сформулированы конечные результаты обучения в органичной увязке с осваиваемыми знаниями, умениями и приобретаемыми компетенциями по ППКРС.

 

 

Описание программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих

19.01.17 Повар

Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих (далее ППКРС) по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, реализуемая ГАПОУ СО ТИПУ «Кулинар», представляет собой систему документов, разработанную и согласованную техникумом и работодателем с учетом требований рынка труда на основе Федерального государственного образовательного стандарта по указанной специальности среднего профессионального образования (ФГОС СПО) и Профессионального стандарта «Повар» № 610-н, «Кондитер» № 597-н, «Пекарь» № 914-н.

Миссия учебного заведения: подготовка высоко квалификационного рабочего, способного конкурировать на рынке в сферы промышленная экология и биотехнология.

Общая характеристика ППКРС

В соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования (далее - ФГОС СПО) по профессии 19.01.17 Повар, кондитер срок освоения ППКРС зависит от образовательной базы обучающихся и формы их обучения. Освоение обучающимися ППКРС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер при очной форме обучения осуществляется в следующие сроки:

Образовательная база приема

 

Наименование квалификации базовой подготовки

Нормативный срок освоения ППССЗ СПО базовой подготовки при очной форме

на базе среднего общего образования

Повар Кондитер

10 месяцев

на базе основного общего образования

 

2 года 10 месяцев

Характеристика профессиональной деятельности выпускника

Область профессиональной деятельности выпускника

Область деятельности: приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд и основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей.

Объекты профессиональной деятельности выпускника
Объектами  профессиональной деятельности выпускников являются:

  • основное и дополнительное сырье для приготовления кулинарных    блюд, хлебобулочных и кондитерских мучных изделий;
  • технологическое оборудование пищевого и кондитерского производства;
  • посуда и инвентарь;
  • процессы и операции приготовления продукции питания.

Виды профессиональной деятельности выпускника

Повар, кондитер готовится к следующим видам профессиональной деятельности:

•  Приготовление, оформление и презентация блюд из овощей и грибов.

  • Приготовление, оформление и презентация блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
  • Приготовление, оформление и презентация супов и соусов.
  • Приготовление, оформление и презентация блюд из рыбы.
  • Приготовление, оформление и презентация блюд из мяса, домашней птицы и дичи.
  • Приготовление, оформление и презентация холодных блюд и закусок.
  • Приготовление, оформление и презентация сладких блюд, напитков, холодных и горячих десертов.
  • Приготовление, оформление и презентация хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, шоколадной продукции

3. Компетентностная характеристика выпускника

1. Характеристика компетенций согласно ФГОС

В результате освоения ППССЗ по профессии 19.01.17 Повар, кондитер выпускник должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей  профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Выпускник, освоивший ППКРС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности:

Приготовление блюд, оформление и презентация из овощей и грибов

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных, экзотических и редких видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить, оформлять и презентовать основные и простые блюда и гарниры из традиционных, экзотических и редких видов овощей и грибов.

ПК 1.2. Готовить, оформлять и презентовать блюда и гарниры здорового питания и диетические блюда из овощей и грибов.

Приготовление, оформление и презентация блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить, оформлять и презентовать каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Готовить, оформлять и презентовать простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4. Готовить, оформлять и презентовать простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить, оформлять и презентовать простые мучные блюда из теста с фаршем.

ПК 2.6. Готовить, оформлять и презентовать блюда здорового питания и диетические блюда из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

Приготовление, оформление и презентация супов и соусов.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супы.

ПК 3.3. Готовить, оформлять и презентовать отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить, оформлять и презентовать простые холодные и горячие соусы.

ПК 3.5. Готовить, оформлять и презентовать супы и соусы для здорового и диетического питания.

Приготовление, оформление и презентация блюд из рыбы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление и подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить, оформлять и презентовать простые блюда из рыбы с костным скелетом, молюсков и ракообразных.

ПК 4.4. Готовить, оформлять и презентовать блюда здорового питания и диетические блюда из рыбы.

Приготовление, оформление и презентация блюд из мяса и домашней птицы и дичи.

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных   продуктов,домашней птицы и дичи.

ПК 5.2. Производить подготовку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов, домашней птицы и дичи.

ПК 5.3. Готовить, оформлять и презентовать простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить, оформлять и презентовать простые блюда из домашней птицы, дичи.

ПК 5.5. Готовить, оформлять и презентовать блюда здорового питания и диетические блюда из мяса, мясных продуктов, домашней птицы.

Приготовление, оформление и презентация холодных блюд и закусок.

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить, оформлять и презентовать салаты.

ПК 6.3. Готовить, оформлять и презентовать простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить, оформлять и презентовать простые холодные блюда.

ПК 6.5. Готовить, оформлять и презентовать холодные блюда и закуски  здорового и диетического питания.

Приготовление, оформление и презентация сладких блюд, напитков, холодных и горячих десертов

ПК 7.1. Готовить, оформлять и презентовать простые холодные и горячие сладкие

блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки

ПК 7.4. Готовить,   оформлять   и   презентовать   сладкие   блюда,   напитки,   холодные   и горячие десерты   здорового и диетического питания.

Приготовление, оформление и презентация хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, шоколадной продукции.

ПК 8.1. Готовить, оформлять и презентовать простые хлебобулочные изделия.

ПК 8.2. Готовить, оформлять и презентовать основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить, оформлять и презентовать печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить, оформлять и презентовать отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить, оформлять и презентовать фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные, шоколадную продукцию.

ПК 8.7. Готовить, оформлять и  презентовать  хлебобулочных, мучных  и  кондитерских изделий  здорового и диетического питания.

В составных частях ППКРС: рабочих программах всех учебных дисциплин (модулей), входящих в учебный план техникума по профессии Повар, кондитер, программах учебной и производственных практик, программе итоговой государственной аттестации выпускников сформулированы конечные результаты   обучения в органичной увязке с осваиваемыми знаниями, умениями и приобретаемыми компетенциями по ППКРС.

 

Описание программы подготовки специалистов среднего звена

19.02.10 Технология продукции общественного питания

Программа подготовки специалистов среднего звена разработана на основе Федеральногогосударственногообразовательногостандартасреднегопрофессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания и Профессиональныхстандартов «Руководительпредприятия общественного питания» № 281-н, «Повар»

№ 610-н, «Кондитер» № 597-н, Пекарь №914-н

Общая характеристика ППССЗ

В соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования (далее - ФГОС СПО) по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания срок освоения ППССЗ зависит от образовательной базы обучающихся и формы их обучения. Освоение обучающимися ПССЗ по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

 

Образовательная база приема

 

Наименование квалификации базовой подготовки

Нормативный срок освоения ППССЗ СПО базовой подготовки при очной форме получения образования

на базе среднего общего образования

Техник-технолог

2 года 10 месяцев

на базе основного общего образования

 

3 года 10 месяцев

Характеристика профессиональной деятельности выпускника

Область профессиональной деятельности выпускника

Область деятельности: организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей и управление текущей деятельностью отделов предприятия питания.

Объекты профессиональной деятельности выпускника

Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

-различные виды продуктов и сырья, полуфабрикаты промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;

- технические процессы приготовления сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из различного вида сырья и полуфабрикатов промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;

- процессы управления различными участками производства продукции общественного питания;

- первичные трудовые коллективы организаций общественного питания.

 

Виды профессиональной деятельности выпускника

Техник-технолог готовится к следующим видам профессиональной деятельности:

  • Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
  • Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.
  • Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
  • Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, шоколадной продукции
  • Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.
  • Организация работы структурного подразделения, взаимодействие с потребителями и заинтересованными сторонами, контроль деятельности отделов предприятия питания.

•        Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (приложение к ФГОС).

 

Компетентностная характеристика выпускника

Характеристика компетенций согласно ФГОС

В результате освоения ППССЗ по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания выпускник должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности

Выпускник, освоивший ППССЗ по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности:

Организация процесса приготовления и приготовление   полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление, оформление канапе, легких и сложных холодных закусок.

ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление, оформление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление, оформление сложных холодных соусов.

Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление, оформление сложных супов.

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление, оформление сложных горячих соусов.

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление, оформление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление, оформление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, шоколадной продукции

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

ПК 4.5. Организовывать и проводить приготовление шоколадной продукции

Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.

ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

Организация работы структурного подразделения, взаимодействие с потребителями и заинтересованными сторонами, контроль деятельности отделов предприятия питания.

ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 6.3. Организовывать и координировать работу трудового коллектива.

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать эффективность результатов выполнения работ исполнителями.

ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.

В составных частях ППССЗ: рабочих программах всех учебных дисциплин (модулей), входящих в учебный план техникума по специальности Технология продукции общественного питания, программах учебной и производственных практик, программе итоговой государственной аттестации выпускников сформулированы конечные результаты обучения в органичной увязке с осваиваемыми знаниями, умениями и приобретаемыми компетенциями по ППССЗ.

 

 

Описание программы подготовки специалистов среднего звена

 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

 

Характеристика профессиональной деятельности выпускника

Область профессиональной деятельности выпускника

Область деятельности: организация обслуживания в организации общественного питания разных типов и классов.

 

Объекты профессиональной деятельности выпускника

Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

- услуги организаций общественного питания;

- процессы, обеспечивающие предоставление услуг организаций общественного питания;

- продукция общественного питания; первичные трудовые коллективы.

 

Виды профессиональной деятельности выпускника

Менеджер готовится к следующим видам профессиональной деятельности:

  • организация питания в организациях общественного питания;
  • организация обслуживания в организациях   общественного питания;
  • маркетинговая деятельность в организациях общественного питания;
  • контроль качества продукции и услуг общественного питания.
  • выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.

 

Образовательная база приема

Наименование квалификации базовой подготовки

Нормативный срок освоения ППССЗ СПО базовой подготовки при очной форме

на базе среднего общего образования

Менеджер

2 года 10 месяцев

на базе основного общего образования

 

3 года 10 месяцев

 

Характеристика профессиональной деятельности выпускника

Область профессиональной деятельности выпускника

Область деятельности:организация обслуживания в организации общественного питания разных типов и классов.

Объекты профессиональной деятельности выпускника

Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

- услуги организаций общественного питания;

- процессы, обеспечивающие предоставление услуг организаций общественного питания;

- продукция общественного питания; первичные трудовые коллективы.

Виды профессиональной деятельности выпускника

Менеджер готовится к следующим видам профессиональной деятельности:

  • организация питания в организациях общественного питания;
  • организация обслуживания в организациях общественного питания;
  • маркетинговая деятельность в организациях общественного питания;
  • контроль качества продукции и услуг общественного питания.
  • выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.

 

Компетентностная характеристика выпускника

Характеристика компетенций согласно ФГОС

В результате освоения ППССЗ по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании выпускникдолжен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя  ответственность работу членов команды  (подчиненных),  результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи  профессионального  и  личностного  развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной
деятельности.

ОК 10. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.

Выпускник, освоивший ППССЗ по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности:

Организация питания в организациях общественного питания:

ПК 1.1. Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей.

ПК 1.2. Организовывать выполнение заказов потребителей.

ПК 1.3. Контролировать качество выполнения заказа.

ПК 1.4. Участвоватьв оценке эффективности деятельности организации общественного питания.

Организация обслуживания в организациях общественного питания:

ПК 2.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.

ПК 2.2. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.

ПК 2.3. Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.

ПК 2.4. Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.

ПК 2.5. Анализировать эффективность обслуживания потребителей.

ПК 2.6. Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества
обслуживания.

Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания:

ПК 3.1. Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания.

ПК 3.2. Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт.

ПК 3.3. Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией.

Контроль качества продукции и услуг   общественного питания:

ПК 4.1. Контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг.

ПК 4.2. Проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания.

ПК 4.3. Проводить контроль качества услуг общественного питания.

Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.

В составных частях ППССЗ: рабочих программах всех учебных дисциплин (модулей), входящих в учебный план техникума по специальности Организация обслуживания в общественном питании, программах учебной и производственных практик, программе итоговой государственной аттестации выпускников сформулированы конечные результаты обучения в органичной увязке с осваиваемыми знаниями, умениями и приобретаемыми компетенциями по ППССЗ.

 

 

 

Описание образовательной программы программа подготовки специалиста среднего звена

 

Специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Адаптированная обр программа 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Квалификация выпускника: Специалист по поварскому и кондитерскому делу

Нормативный срок обучения

на базе основного общего образования – 3 года10 месяцев

на базе среднего общего образования – 2 года 10 месяцев

Настоящая основная профессиональная образовательная программа по специальности среднего профессионального образования 43.02.15 Поварское и кондитерское дело (далее – ОПОП СПО) разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (ФГОС СПО) по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело.

ОПОП СПО определяет рекомендованный объем и содержание среднего профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, планируемые результаты освоения образовательной программы, примерные условия образовательной деятельности.

Область профессиональной деятельности выпускников: 33 Сервис, оказание услуг населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и пр.)

Наименование основных видов деятельности

Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента

Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала

Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (повар, кондитер, пекарь)

Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализацииизделий  из шоколада и карамели

 

 

Описание основной образовательной программы среднего профессионального образования

Профессия: 43.01.09 Повар, кондитер

Адаптированная образовательная программа профессия 42.01.19 Повар, кондитер

Квалификации выпускника: повар -«-кондитер»

Нормативный срок обучения

на базе основного общего образования – 3 года10 месяцев

на базе среднего общего образования – 1 год 10 месяцев

Срок получения СПО увеличен по сравнению с предыдущим ФГОС СПО по профессии Повар, кондитер на один год, что позволило учесть не только требования российских работодателей, но и международные требования к подготовке повара и кондитера по компетенциям «Поварское дело» и «Кондитерское дело» движения WorldSkillsRussia(далее – WSR).

Концептуальная база, лежащая в основе разработки образовательной программы:

- Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по профессии 43.01.09. Повар, кондитер утверждён Приказом Министерства образования и науки РФ от 09.12.2016 г. №1569 (Зарегистрировано 22.12.2016г. № 44898);

- Приказ Минтруда России от 08.09.2015 г. № 610н «Об утверждении профессионального стандарта «Повар» (Зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 № 39023);

- Приказ Минтруда России от 07.09.2015 г. № 597н «Об утверждении профессионального стандарта «Кондитер» (Зарегистрировано в Минюсте России 21.09.2015 № 38940);

- Приказ Минтруда России от 01.12.2015 г. № 914н «Об утверждении профессионального стандарта «Пекарь» (Зарегистрировано в Минюсте России 25.12.2015 № 40270);

- требования, предъявляемые к участникам чемпионатов WorldSkillsRussia(WS)/ WorldSkillsInternational(WSI)по компетенции «Поварское дело»;

- региональные требования.

Образовательный и профессиональный стандарты характеризуют квалификацию, необходимую выпускнику для осуществления определенного вида профессиональной деятельности, трудовой функции и используются в качестве основы для создания учебно-методического комплекса, при составлении программ профессиональных модулей и общепрофессиональных дисциплин, учебно-методических материалов, а также при выборе форм и методов обучения. В структуре учебно-методического комплекса содержатся спецификации профессиональных и общих компетенций, которые отражают содержание дисциплин и междисциплинарных курсов, а также связь профессиональных компетенций с ресурсами, обеспечивающими освоение этих компетенций, требования к педагогическим кадрам, условиям реализации образовательной программы.

Результат освоения образовательной программы и сформированности компетенций подтверждается в рамках государственной итоговой аттестации, проводимой в форме защиты выпускной квалификационной работы в виде демонстрационного экзамена.

 

Характеристика профессиональной деятельности выпускника

Область профессиональной деятельности, в которой выпускники, освоившие образовательную программу, могут осуществлять профессиональную деятельность: 33 Сервис, оказание услуг населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и пр.)

Объектами профессиональной деятельностивыпускников являются процессы приготовления, оформления и подготовки к реализации блюд, кулинарных и кондитерских изделий, закусок, напитков разнообразного ассортимента.

Выпускник, освоивший образовательную программу, должен быть готов к выполнению основных видов деятельности, предусмотренных ФГОС СПО по профессии 43.01.09. Повар, кондитер исходя из квалификации квалифицированного рабочего, служащего, указанной в пункте 1.12 ФГОС СПО:

приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента;

приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.

Выпускники, успешно освоившие основную профессиональную образовательную программу среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, могут продолжить обучение:

-  по программе подготовки специалистов среднего звена по специальности СПО 43.02.15 Поварское и кондитерское дело и получить квалификацию специалист по поварскому и кондитерскому делу;

- по программам высшего образования подготовки бакалавров по направлениям подготовки: 19.03.04 Технология продукции и организации общественного питания; 38.03.02 Менеджмент; 38.03.06 Торговое дело; 38.03.07 Товароведение; 43.03.01 Сервис; 43.03.03 Гостиничное дело;

- по программам высшего образования подготовки магистров по направлениям подготовки 19.04.04 Технология продукции и организации общественного питания; 38.04.02 Менеджмент; 38.04.06 Торговое дело; 38.04.07 Товароведение; 43.04.01 Сервис; 43.04.03 Гостиничное дело;

- по программе высшего образования подготовки кадров высшей квалификации по программам подготовки научно-педагогических кадров в аспирантуре по направлению подготовки 19.06.01 Промышленная экология и биотехнология.

Кроме того, возможны следующие направления специализаций в рамках данного образовательного уровня, позволяющие осуществить успешное карьерное продвижение:

в области приготовления блюд и кулинарных изделий диетического питания, различных видов региональной кухни, 

в области приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий, десертов сложного ассортимента, 

в области карвинга (сложной фигурной нарезки овощей и плодов: скульптура, композиции из цветов),

в области приготовления горячих напитков (барриста);

в области приготовления низкокалорийных мучных кондитерских изделий, 

в области изготовления композиций из карамели, пастилажа, шоколада. 

Возможные места работы: кухни отеля, ресторана и других типов организаций питания; специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства и изготовления полуфабрикатов или изготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; мучные и кондитерские цеха при организациях питания.

 

 

Адаптированная образовательная программа профессия 42.01.19 Повар, кондитер

  © Техникум индустрии питания и услуг "Кулинар" 2018. Все права защищены.
(343) 367-26-62

Создание сайта - АТИКС - EasySite™
счетчик посещений

Наверх