Решаем вместе
Есть предложения по организации учебного процесса или знаете, как сделать школу лучше?
 
15 Октября 2024, Вторник, 1:50
 
Официальный интернет-портал правовой информации


+7-912-030-21-20

+7 (343) 367-26-62

+7 (343) 367-26-58

+7 (343) 355-23-28


E-mail:kulinar-2006@mail.ru
Главная / Учебная работа / Образовательные программы

Образовательные программы

Описание программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих

Описание программы подготовки специалистов среднего звена

19.02.12 Технология продуктов питания животного происхождения

Основная профессиональная образовательная программа – «Профессионалитет» (ОПОП‑П)  разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности19.02.12 «Технология продуктов питания животного происхождения»,утвержденным приказом Министерства просвещения Российской Федерации от18 мая 2022 г. N343.«Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.12 Технология продуктов питания животного происхождения», профессионального стандартов: «22.002 Специалист по технологии продуктов питания животного происхождения», «22.007 Специалист по безопасности, прослеживаемости и качеству пищевой продукции на всех этапах ее производства», «22.009 Специалист по эксплуатации технологического оборудования и процессов пищевой и перерабатывающей промышленности».

Общая характеристика ППССЗ

В соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования (далее - ФГОС СПО) по специальности19.02.12 «Технология продуктов питания животного происхождения»срок освоения ППССЗ зависит от образовательной базы обучающихся и формы их обучения. Освоение обучающимися ППССЗ по специальности19.02.12 «Технология продуктов питания животного происхождения» при очной форме обучения осуществляется в следующие сроки:

Образовательная база приема

 

Наименование квалификации базовой подготовки

Нормативный срок освоения ППССЗ СПО базовой подготовки при очной форме получения образования

на базе среднего общего образования

Техник-технолог

 

3 года 10 месяцев

на базе основного общего образования

 Техник-технолог

2 года 10 месяцев

 

 

Документы, регламентирующие организацию образовательной деятельности

19.02.12 «Технология продуктов питания животного происхождения»

Год начала подготовки

ОПОП-П

(с приложениями)

Рабочие программы + фонды оценочных средств

(копии)

2024

Скачать

Скачать

 

19.02.13  «Технология продуктов общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов»   

Основная профессиональная образовательная программа – «Профессионалитет» (ОПОП‑П)  разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.13  «Технология продуктов общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов»утвержденным приказом Министерства просвещения Российской Федерации от 20 сентября 2022 г. № 852«Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.13  «Технология продуктов общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов», профессиональных стандартов: 33.011 Повар, 33.010 Кондитер, 33.014 Пекарь.

Общая характеристика ППССЗ

В соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования (далее - ФГОС СПО) по специальности 19.02.13  «Технология продуктов общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов»срок освоения ППССЗ зависит от образовательной базы обучающихся и формы их обучения. Освоение обучающимися ППССЗ по специальности 19.02.13  «Технология продуктов общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов»при очной форме обучения осуществляется в следующие сроки:

 

Образовательная база приема

Наименование квалификации базовой подготовки

Нормативный срок освоения ППССЗ СПО базовой подготовки при очной форме получения образования

на базе основного общего образования

Техник-технолог

3 года 10 месяцев

 

 

Документы, регламентирующие организацию образовательной деятельности

19.02.13  «Технология продуктов общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов»

Год начала подготовки

ОПОП-П

(с приложениями)

Рабочие программы

(копии)

2025

Скачать

Скачать

 

 

19.01.04 Пекарь

Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.04 Пекарь, Профессиональный стандарт № 914-н.

Общая характеристика ППКРС

В соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования (далее - ФГОС СПО) по профессии 19.01.04 Пекарь срок освоения ППКРС зависит от образовательной базы обучающихся и формы их обучения. Освоение обучающимися ППКРС по профессии 19.01.04 Пекарь при очной форме обучения осуществляется в следующие сроки:

Образовательная база приема

 

Наименование квалификации базовой подготовки

Нормативный срок освоения ППССЗ СПО базовой подготовки при очной форме получения образования

на базе среднего общего образования

Пекарь

 

10 месяцев

на базе основного общего образования

 

2 года 10 месяцев

 
 
 

Документы, регламентирующие организацию образовательной деятельности

 

Профессия 19.01.04 Пекарь

Год начала подготовки

ООП

Учебный план очной формы обучения

Рабочие программы

(копии)

Программы практик

Календарный

учебный график

Рабочая программа воспитания, календарный план воспитательной работы

Фонды оценочных средств и методические и иные документы, разработанные для обеспечения образовательного

2022 Основная образовательная программа среднего профессионального образования Скачать Копии рабочих программ Скачать Скачать

Скачать

 

 

 

 

ФОСы

 

Методические материалы

2021

Основная образовательная программа среднего профессионального образования

Скачать

Копии рабочих программ

Скачать

Скачать

Программа государственной итоговой аттестации

 

Характеристика профессиональной деятельности выпускника

 

 Область профессиональной деятельности выпускника

Область деятельности: выполнение работ по приготовлению хлеба, хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий, различных видов печенья, пряников, вафель, пирожных и тортов без крема, других штучно-кондитерских мучных изделий.

Объекты профессиональной деятельности выпускника

Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

- основное и вспомогательное сырье и материалы, полуфабрикаты и готовая продукция хлебопекарного производства;

- технологические процессы и операции приготовления хлеба, хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий, различных видов печенья, пряников, тортов, пирожных и других штучно-кондитерских мучных изделий;

- рецептуры хлеба, хлебобулочных,бараночных и сухарных изделий, различных видов печенья, пряников, тортов, пирожных и других штучно-кондитерских мучных изделий;

- технологическое оборудование хлебопекарного производства

Виды профессиональной деятельности выпускника

Пекарь готовится к следующим видам профессиональной деятельности:

  • Размножение и выращивание дрожжей
  • Приготовление теста.
  • Разделка теста.
  • Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
  • Укладка, упаковка и презентация готовой продукции.
  • Приготовление мучных кондитерских изделий.

Компетентностная характеристика выпускника

Характеристика компетенций согласно ФГОС

В результате освоения ППССЗ по профессии 19.01.04 Пекарь выпускник должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей  профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Выпускник, освоивший ППКРС по профессии 19.01.04 Пекарь должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности:

•        Размножение и выращивание дрожжей

ПК 1.1. Обеспечивать и поддерживать условия для размножения и выращивания дрожжей.

ПК 1.2. Готовить дрожжевую продукцию различных видов

ПК 1.3. Производить техническое обслуживание оборудования дрожжевого цеха

•        Приготовление теста

ПК 2.1.Подготовка и дозирование сырья.

ПК 2.2. Приготовление теста различными способами согласно производственным рецептурам.

ПК 2.3. Определять готовность опары, закваски, теста при замесе и брожении. ПК 2.4. Обслуживать оборудование для приготовления теста

•        Разделка теста

ПК 3.1. Производить деление теста на куски вручную или с помощью тестоделительных машин

ПК 3.2. Производить формование тестовых заготовок вручную или с применением формующего оборудования

ПК 3.3. Производить разделку мучных кондитерских изделий из различных видов теста.

ПК 3.4. Разделывать полуфабрикаты из мороженного теста.

ПК 3.5. Производить укладку сформованных полуфабрикатов на листы, платки, в формы

ПК 3.6. Обслуживать оборудование для деления теста и формования тестовых заготовок

ПК 3.7. Обслуживать шкаф окончательной расстойки и регулировать режим расстойки полуфабрикатов

•        Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочныхизделий.

ПК 4.1. Определять готовность полуфабрикатов к выпечке

ПК 4.2.Контролировать и регулировать режим выпечки хлеба, хлебобулочных, бараночных изделий

ПК 4.3. Отделывать поверхность готовых хлебобулочных изделий.

ПК 4.4. Контролировать и регулировать режим сушки сухарных изделий

ПК4.5. Контролировать и регулировать режим приготовления мучных кондитерских изделий

ПК 4.6. Обслуживать печи, духовые шкафы и другое оборудование для выпекания и сушки

•        Укладка, упаковка и презентация готовой продукции

ПК 5.1. Производить отбраковку готовой продукции

ПК 5.2. Производить упаковку, маркировку и презентация хлебобулочных изделий ПК 5.3. Укладывать изделия в лотки, вагонетки, контейнеры.

•        Приготовление мучных кондитерских изделий

ПК 6.1. Приготавливать и оформлять мучные кондитерские изделия

 ПК 6.2. Приготавливать и оформлять печенье, пряники, коврижки

 ПК 6.3. Приготавливать и использовать в оформлении отделочные полуфабрикаты

 ПК 6.4. Приготавливать и оформлять классические торты и пирожные

В составных частях ППКРС: рабочих программах всех учебных дисциплин (модулей), входящих в учебный план техникума по профессии Пекарь,    программах учебной и производственных практик, программе итоговой государственной аттестации выпускников сформулированы конечные результаты обучения в органичной увязке с осваиваемыми знаниями, умениями и приобретаемыми компетенциями по ППКРС.

 

 

 

Описание образовательной программы программа подготовки специалиста среднего звена

 

 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Адаптированная образовательная программа 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Квалификация выпускника: Специалист по поварскому и кондитерскому делу

Нормативный срок обучения:

на базе основного общего образования – 3 года10 месяцев, 3 года 10 месяцев ( Профессионалитет)

на базе среднего общего образования – 2 года 10 месяцев, 2 года 10 месяцев (Профессионалитет)

Настоящая основная профессиональная образовательная программа по специальности среднего профессионального образования 43.02.15 Поварское и кондитерское дело (далее – ОПОП СПО) разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (ФГОС СПО) по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело.

ОПОП СПО определяет рекомендованный объем и содержание среднего профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, планируемые результаты освоения образовательной программы, примерные условия образовательной деятельности.

Область профессиональной деятельности выпускников: 33 Сервис, оказание услуг населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и пр.)

Наименование основных видов деятельности

Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента

Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала

Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (повар, кондитер, пекарь)

Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализацииизделий  из шоколада и карамели

 

     

Документы, регламентирующие организацию образовательной деятельности

 

Специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское дело     

Год начала подготовки

ООП

Учебный план очной формы обучения

Рабочие программы

(копии)

Программы практик

Календарный

учебный график

Рабочая программа воспитания, календарный план воспитательной работы Фонды оценочных средств и методические и иные документы, разработанные для обеспечения образовательного
2024

 

ОПОП_П (11 кл)

 ОПОП _П (9 кл)

 

11 кл

9 кл

Копии рабочих программ Скачать

Скачать

Скачать

ФОСы

Методические материалы

2023

ОПОП П (11кл)

ОПОП П (9кл)

11 кл

9 кл

Копии рабочих программ 9 кл

Копии рабочих программ 11кл

Скачать

ПДП

Скачать Скачать

ФОСы

Методические материалы

2022 Основная образовательная программа среднего профессионального образования

11 кл

9 кл

Копии рабочих программ 9 кл

Копии рабочих программ 11кл

Скачать

ПДП

Скачать Скачать

ФОСы

Методические материалы

2021

Основная образовательная программа среднего профессионального образования


9 кл

Копии рабочих программ 9 кл

Скачать

ПДП

Скачать

            Скачать

ФОСы

Методические материалы

2020

Основная образовательная программа среднего профессионального образования

9 кл

Копии рабочих программ 9 кл

Скачать

ПДП

Скачать

          Скачать

ФОСы

Методические материалы

Программа итоговой государственной аттестации

 

Описание основной образовательной программы среднего профессионального образования

Профессия: 43.01.09 Повар, кондитер                                  

Квалификации выпускника: повар -«кондитер»

Нормативный срок обучения:

на базе основного общего образования – 3 года10 месяцев, 3 года 10 месяцев (Профессионалитет),

на базе среднего общего образования – 1 год 10 месяцев, 2 года 10 месяцев (Профессионалитет).

 

Концептуальная база, лежащая в основе разработки образовательной программы:

- Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по профессии 43.01.09. Повар, кондитер утверждён Приказом Министерства образования и науки РФ от 09.12.2016 г. №1569 (Зарегистрировано 22.12.2016г. № 44898);

- Приказ Минтруда России от 08.09.2015 г. № 610н «Об утверждении профессионального стандарта «Повар» (Зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 № 39023);

- Приказ Минтруда России от 07.09.2015 г. № 597н «Об утверждении профессионального стандарта «Кондитер» (Зарегистрировано в Минюсте России 21.09.2015 № 38940);

- Приказ Минтруда России от 01.12.2015 г. № 914н «Об утверждении профессионального стандарта «Пекарь» (Зарегистрировано в Минюсте России 25.12.2015 № 40270);

- региональные требования.

Образовательный и профессиональный стандарты характеризуют квалификацию, необходимую выпускнику для осуществления определенного вида профессиональной деятельности, трудовой функции и используются в качестве основы для создания учебно-методического комплекса, при составлении программ профессиональных модулей и общепрофессиональных дисциплин, учебно-методических материалов, а также при выборе форм и методов обучения. В структуре учебно-методического комплекса содержатся спецификации профессиональных и общих компетенций, которые отражают содержание дисциплин и междисциплинарных курсов, а также связь профессиональных компетенций с ресурсами, обеспечивающими освоение этих компетенций, требования к педагогическим кадрам, условиям реализации образовательной программы.

Результат освоения образовательной программы и сформированности компетенций подтверждается в рамках государственной итоговой аттестации, проводимой в форме защиты выпускной квалификационной работы в виде демонстрационного экзамена.

Документы, регламентирующие организацию образовательной деятельности

 

Профессия 43.01.09 Повар, кондитер

Год начала подготовки

ООП

Учебный план очной формы обучения

Рабочие программы

(копии)

Программы практик

Календарный

учебный график

Рабочая программа воспитания, календарный план воспитательной работы

Фонды оценочных средств и методические и иные документы, разработанные для обеспечения образовательного

2024

ОПОП П (11 кл)

ОПОП П (9 кл)

11 кл

9 кл

Копии рабочих программ

Скачать

ПДП

Скачать

Скачать

 

 

 

 

ФОСы

 

Методические материалы

2023

 

ОПОП П (11кл)

ОПОП П (9кл)

11 кл

9 кл

Копии рабочих программ 9 кл

Копии рабочих программ 11 кл

Скачать

ПДП

Скачать
2022 Основная образовательная программа среднего профессионального образования

11 кл

9 кл

Копии рабочих программ 9 кл

Копии рабочих программ 11 кл

Скачать

ПДП

Скачать

2021

Основная образовательная программа среднего профессионального образования

11 кл

9 кл

Копии рабочих программ 9 кл

Копии рабочих программ 11 кл

11 кл

9 кл

Скачать

2020

Основная образовательная программа среднего профессионального образования

Скачать

Копии рабочих программ 9 кл

Копии рабочих программ 11 кл

Скачать

Скачать

 

Программа итоговой государственной аттестации

 

Характеристика профессиональной деятельности выпускника

Область профессиональной деятельности, в которой выпускники, освоившие образовательную программу, могут осуществлять профессиональную деятельность: 33 Сервис, оказание услуг населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и пр.)

Объектами профессиональной деятельностивыпускников являются процессы приготовления, оформления и подготовки к реализации блюд, кулинарных и кондитерских изделий, закусок, напитков разнообразного ассортимента.

Выпускник, освоивший образовательную программу, должен быть готов к выполнению основных видов деятельности, предусмотренных ФГОС СПО по профессии 43.01.09. Повар, кондитер исходя из квалификации квалифицированного рабочего, служащего, указанной в пункте 1.12 ФГОС СПО:

приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента;

приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.

Выпускники, успешно освоившие основную профессиональную образовательную программу среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, могут продолжить обучение:

-  по программе подготовки специалистов среднего звена по специальности СПО 43.02.15 Поварское и кондитерское дело и получить квалификацию специалист по поварскому и кондитерскому делу;

- по программам высшего образования подготовки бакалавров по направлениям подготовки: 19.03.04 Технология продукции и организации общественного питания; 38.03.02 Менеджмент; 38.03.06 Торговое дело; 38.03.07 Товароведение; 43.03.01 Сервис; 43.03.03 Гостиничное дело;

- по программам высшего образования подготовки магистров по направлениям подготовки 19.04.04 Технология продукции и организации общественного питания; 38.04.02 Менеджмент; 38.04.06 Торговое дело; 38.04.07 Товароведение; 43.04.01 Сервис; 43.04.03 Гостиничное дело;

- по программе высшего образования подготовки кадров высшей квалификации по программам подготовки научно-педагогических кадров в аспирантуре по направлению подготовки 19.06.01 Промышленная экология и биотехнология.

Кроме того, возможны следующие направления специализаций в рамках данного образовательного уровня, позволяющие осуществить успешное карьерное продвижение:

в области приготовления блюд и кулинарных изделий диетического питания, различных видов региональной кухни, 

в области приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий, десертов сложного ассортимента, 

в области карвинга (сложной фигурной нарезки овощей и плодов: скульптура, композиции из цветов),

в области приготовления горячих напитков (барриста);

в области приготовления низкокалорийных мучных кондитерских изделий, 

в области изготовления композиций из карамели, пастилажа, шоколада. 

Возможные места работы: кухни отеля, ресторана и других типов организаций питания; специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства и изготовления полуфабрикатов или изготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; мучные и кондитерские цеха при организациях питания.

 

43.02.14 Гостиничное дело

Настоящая основная профессиональная образовательная программа среднего профессионального образования – программа подготовки специалиста среднего звена по специальности 43.02.14 Гостиничное дело, (далее – ОПОП, программа) разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (ФГОС СПО) по специальности 43.02.14 Гостиничное дело. 
Квалификация, присваиваемая выпускникам образовательной программы: специалист по гостеприимству
Формы получения образования: допускается только в профессиональной образовательной организации или образовательной организации высшего образования. 
Формы обучения: очная.
Квалификация выпускника: специалист по гостеприимству
Нормативный срок обучения: 
На базе среднего общего образования - 2 года 10 месяцев.
На базе основного общего образования - 3 года 10 месяцев.
- при очно-заочной и заочной формах обучения - увеличивается не более чем на 1 год по сравнению со сроком получения образования по очной форме обучения.
Область профессиональной деятельности выпускников: сервис, оказание услуг населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и пр.).
Основные виды деятельности:
Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы приема и размещения
Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания
Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы обслуживания и эксплуатации номерного фонда
Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы бронирования и продаж
Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих
 
Документы, регламентирующие организацию образовательной деятельности
 
 
 
 
Профессия 43.02.14 Гостиничное дело
 

Год начала подготовки

ООП

Учебный план очной формы обучения

Рабочие программы

(копии)

Программы практик

Календарный

учебный график

Рабочая программа воспитания, календарный план воспитательной работы

Фонды оценочных средств и методические и иные документы, разработанные для обеспечения образовательного

2022 Основная образовательная программа среднего профессионального образования

Скачать

Копии рабочих программ 

Скачать

ПДП

Скачать

Скачать

Скачать

 
 
 
 
Профессия 43.02.16 Туризм и гостеприимство
 

Год начала подготовки

ОПОП П

Учебный план очной формы обучения

Рабочие программы

(копии)

Программы практик

Календарный

учебный график

Рабочая программа воспитания, календарный план воспитательной работы

Фонды оценочных средств и методические и иные документы, разработанные для обеспечения образовательного

2024 9 кл Скачать Копии рабочих программ Скачать Скачать

Скачать

Скачать

2023 9 кл

Скачать

Копии рабочих программ 

Скачать

Скачать
 
 
 

Описание программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих

 

Описание программы подготовки специалистов среднего звена

 
Профессия 19.01.18 Аппаратчик-оператор производства продуктов питания из растительного сырья
 

Основная профессиональная образовательная программа – «Профессионалитет» (ОПОП‑П)  разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.18 Аппаратчик-оператор производства продуктов питания из растительного сырья", утвержденным Приказом Минпросвещения России от 11.11.2022 N 973 "Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.18 Аппаратчик-оператор производства продуктов питания из растительного сырья",  профессионального стандарта«22.003 Специалист по технологии продуктов питания из растительного сырья».

Общая характеристика ППССЗ

В соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования (далее - ФГОС СПО) профессии 19.01.18 Аппаратчик-оператор производства продуктов питания из растительного сырья", срок освоения ППКРС зависит от образовательной базы обучающихся и формы их обучения. Освоение обучающимися ППКРС по профессии 19.01.18 Аппаратчик-оператор производства продуктов питания из растительного сырья"при очной форме обучения осуществляется в следующие сроки:

Образовательная база приема

 

Наименование квалификации базовой подготовки

Нормативный срок освоения ППКРС СПО базовой подготовки при очной форме получения образования

на базе основного общего образования

 Аппаратчик-оператор производства продуктов питания из растительного сырья

1 год 10 месяцев

 

Характеристика профессиональной деятельности выпускника

 

Область профессиональной деятельности выпускника

Область деятельности: 22 Пищевая промышленность, включая производство напитков и табака

 

 

Производство хлеба, хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий на автоматизированных технологических линиях

Объекты профессиональной деятельности выпускника

Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

- основное и вспомогательное сырье и материалы, полуфабрикаты и готовая продукция хлебопекарного производства;

- технологические процессы и операции приготовления хлеба, хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий, различных видов печенья, пряников, тортов, пирожных и других штучно-кондитерских мучных изделий;

- рецептуры хлеба, хлебобулочных,бараночных и сухарных изделий, различных видов печенья, пряников, тортов, пирожных и других штучно-кондитерских мучных изделий;

- технологическое оборудование хлебопекарного производства

Виды профессиональной деятельности выпускника

ВД 01 Техническое обслуживание технологического оборудования производства продуктов питания из растительного сырья в соответствии с эксплуатационной документацией.

ВД 02 Выполнение технологических операций производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий в соответствии с технологическими инструкциями

ВД 03 Приготовление хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

 

Компетентностная характеристика выпускника

Характеристика компетенций согласно ФГОС

В результате освоения ППССЗ по профессии 19.01.04 Пекарь выпускник должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей  профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Выпускник, освоивший ППКРС по профессии 19.01.04 Пекарь должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности:

•        Размножение и выращивание дрожжей

ПК 1.1. Обеспечивать и поддерживать условия для размножения и выращивания дрожжей.

ПК 1.2. Готовить дрожжевую продукцию различных видов

ПК 1.3. Производить техническое обслуживание оборудования дрожжевого цеха

•        Приготовление теста

ПК 2.1.Подготовка и дозирование сырья.

ПК 2.2. Приготовление теста различными способами согласно производственным рецептурам.

ПК 2.3. Определять готовность опары, закваски, теста при замесе и брожении. ПК 2.4. Обслуживать оборудование для приготовления теста

•        Разделка теста

ПК 3.1. Производить деление теста на куски вручную или с помощью тестоделительных машин

ПК 3.2. Производить формование тестовых заготовок вручную или с применением формующего оборудования

ПК 3.3. Производить разделку мучных кондитерских изделий из различных видов теста.

ПК 3.4. Разделывать полуфабрикаты из мороженного теста.

ПК 3.5. Производить укладку сформованных полуфабрикатов на листы, платки, в формы

ПК 3.6. Обслуживать оборудование для деления теста и формования тестовых заготовок

ПК 3.7. Обслуживать шкаф окончательной расстойки и регулировать режим расстойки полуфабрикатов

•        Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочныхизделий.

ПК 4.1. Определять готовность полуфабрикатов к выпечке

ПК 4.2.Контролировать и регулировать режим выпечки хлеба, хлебобулочных, бараночных изделий

ПК 4.3. Отделывать поверхность готовых хлебобулочных изделий.

ПК 4.4. Контролировать и регулировать режим сушки сухарных изделий

ПК4.5. Контролировать и регулировать режим приготовления мучных кондитерских изделий

ПК 4.6. Обслуживать печи, духовые шкафы и другое оборудование для выпекания и сушки

•        Укладка, упаковка и презентация готовой продукции

ПК 5.1. Производить отбраковку готовой продукции

ПК 5.2. Производить упаковку, маркировку и презентация хлебобулочных изделий ПК 5.3. Укладывать изделия в лотки, вагонетки, контейнеры.

•        Приготовление мучных кондитерских изделий

ПК 6.1. Приготавливать и оформлять мучные кондитерские изделия

 ПК 6.2. Приготавливать и оформлять печенье, пряники, коврижки

 ПК 6.3. Приготавливать и использовать в оформлении отделочные полуфабрикаты

 ПК 6.4. Приготавливать и оформлять классические торты и пирожные

В составных частях ППКРС: рабочих программах всех учебных дисциплин (модулей), входящих в учебный план техникума по профессии Пекарь,    программах учебной и производственных практик, программе итоговой государственной аттестации выпускников сформулированы конечные результаты обучения в органичной увязке с осваиваемыми знаниями, умениями и приобретаемыми компетенциями по ППКРС.

 

Год начала подготовки

ОПОП П

Учебный план очной формы обучения

Рабочие программы

(копии)

Программы практик

Календарный

учебный график

Рабочая программа воспитания, календарный план воспитательной работы

Фонды оценочных средств и методические и иные документы, разработанные для обеспечения образовательного

2024 9 кл Скачать Копии рабочих программ Скачать Скачать

Скачать

Скачать

2023 9 кл

Скачать

Копии рабочих программ 

Скачать

Скачать

Программа итоговой государственной аттестации

 

 

«Дополнительное образование детей и взрослых»

Рабочая программа дополнительного образования по волейболу 2021-2024г.г.

Рабочая программа дисциплины "Физическая культура" (адаптивная для лиц с ограниченными возможностями здоровья) для всех специальностей 1 курс 

Рабочая программа дисциплины "Физическая культура" (адаптивная для лиц с ограниченными возможностями здоровья) для всех специальностей 2 курс 

Рабочая программа дисциплины "Физическая культура" (адаптивная для лиц с ограниченными возможностями здоровья) для всех специальностей 3 курс 

Рабочая программа дисциплины "Физическая культура" (адаптивная для лиц с ограниченными возможностями здоровья) для всех специальностей 4 курс 

 

Учебные планы

Методические и иные документы, разработанные образовательной организацией для обеспечения образовательного процесса

Реализуемые образовательные программы

 

  © Техникум индустрии питания и услуг "Кулинар" 2024. Все права защищены.
+7-912-030-21-20

Создание сайта - АТИКС - EasySite™

Наверх