Решаем вместе
Есть предложения по организации учебного процесса или знаете, как сделать школу лучше?
 
27 Ноября 2021, Суббота, 13:36
 
Официальный интернет-портал правовой информации


+7-912-030-21-20

+7 (343) 367-26-62

+7 (343) 367-26-63

+7 (343) 355-23-28


E-mail:kulinar-2006@mail.ru
Главная / Реализуемые образовательные программы / Специальность "Пекарь"

Специальность "Пекарь"

Реестр рабочих программ по специальности 19.01.04 Пекарь 2021 год.

п/п

Индекс

Название рабочей программы

Аннотация

Рабочая программа

 

ОУД.00

Общеобразовательная подготовка

 

 

 

ОУП.01

Общие учебные предметы

 

 

1.

ОУП.01.01

Русский язык

скачать

скачать

2.

ОУП.01.02

Литература

скачать

скачать

3.

ОУП.01.03

Иностранный язык

скачать

скачать

4.

ОУП.01.04

Математика

скачать

скачать

5.

ОУП.01.05

История

скачать

скачать

6.

ОУП.01.06

Физическая культура

скачать

скачать

7.

ОУП.01.07

Основы безопасности жизнедеятельности

скачать

скачать

8.

ОУП.01.08

Астрономия

скачать

скачать

 

УПВ.02

Учебные предметы по выбору из обязательных предметных областей

 

 

9.

УПВ.02.01 Родная литература

   

     скачать

 

скачать

10.

УПВ.02.02

Химия

    

    скачать

 

скачать

11.

УПВ.02.03 Биология

скачать

скачать

 

ДУП.0.3

Дополнительные учебные предметы

 

 

12.

ДУП.03.01

Информационные технологии в исследовательской  и проектной деятельности

скачать

скачать

 

ОП.00

Общепрофессиональные цикл

 

 

13.

ОП.01

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

скачать

скачать

14.

ОП.02

Экономические и правовые основы производственной деятельности

скачать

скачать

15.

ОП.03

Безопасность жизнедеятельности

скачать

скачать

    16.  ОП.0.4 Финансовая грамотность и антикоррупционное поведение в предпринимательской деятельности/Психологическая адаптация при трудоустройстве для людей с инвалидностью/Формирование трудовой успешности скачать скачать

 

 

П.00

Профессиональный учебный цикл
(без ГИА и промежуточной аттестации)

 

 

 

ПМ.00

Профессиональные модули

 

 

17.

ПМ.01

Размножение и выращивание дрожжей

скачать

скачать

18. МДК.01.01 Технология производства дрожжей    
19. УП.ПМ.01 Учебная практика   скачать

20.

ПМ.02

Приготовление теста

скачать

скачать

21. МДК.02.01 Технология приготовления теста для хлебобулочных изделий    
22. МДК.02.02 Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий    

23

УП.ПМ.02

Учебная практика

 

скачать

24.

ПП.ПМ.02

Производственная практика

 

скачать

25.

ПМ.03

Разделка теста

скачать

скачать

26. МДК.03.01 Технология деления теста, формование тестовых заготовок    
27. МДК.03.02 Технология разделки мучных кондитерских изделий    

28.

УП.ПМ.03

Учебная практика

 

скачать

29.

ПП.ПМ.03

Производственная практика

 

скачать

30.

ПМ.04

Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий

скачать

скачать

31. МДК.04.01 Технологии выпекания хлеба, хлебобулочных изделий и сушки сухарных изделий    
32. МДК.04.02 Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий    

33.

УП.ПМ.04

Учебная практика

 

скачать

34.

ПП.ПМ.04

Производственная практика

 

скачать

35.

ПМ.05

Упаковка и укладка готовой продукции

скачать

скачать

36. МДК.05.01 Технологии упаковки и укладки готовой продукции    

37.

УП.ПМ.05

Учебная практика

 

скачать

38.

ПП.ПМ.05

Производственная практика

 

скачать

39.

ПМ.06

Приготовление мучных кондитерских изделий

скачать

скачать

40. МДК.06.01 Технология приготовления мучных кондитерских изделий    

41.

УП. ПМ 06

Учебная практика

 

скачать

42.

ПП. ПМ 06

Производственная практика

 

скачать

43.

ФК.00

Физическая культура

скачать

скачать

 

Реестр рабочих программ по специальности 19.01.04 Пекарь 2020 год.

 

п/п

Индекс

Название рабочей программы

Аннотация

Рабочая программа

 

ОУД.00

Общеобразовательная подготовка

 

 

 

ОУД.01

Базовые учебные дисциплины

 

 

1.

ОУД.01.01

Русский язык

скачать

скачать

2.

ОУД.01.02

Литература

скачать

скачать

3.

ОУД.01.03

Иностранный язык

скачать

скачать

4.

ОУД.01.04

Математика

скачать

скачать

5.

ОУД.01.05

История

скачать

скачать

6.

ОУД.01.06

Физическая культура

скачать

скачать

7.

ОУД.01.07

Основы безопасности жизнедеятельности

скачать

скачать

8.

ОУД.01.08

Физика

скачать

скачать

9.

ОУД.01.09

Обществознание (вкл.экономику и право)

скачать

скачать

10.

ОУД.01.10

География

скачать

скачать

11.

ОУД.01.11

Экология

скачать

скачать

12.

ОУД.01.12

Астрономия

скачать

скачать

 

ОУД.02

Профильные учебные дисциплины (по выбору)

 

 

13.

ОУД.02.01

Информатика

скачать

скачать

14.

ОУД.02.02

Химия

скачать

скачать

15.

ОУД.02.03

Биология

скачать

скачать

16. ОУД.02.04 Родная литература скачать скачать

 

ОУД.03

Дополнительные учебные дисциплины

 

 

17.

ОУД.03.01

Специальный рисунок

скачать

скачать

18.

ОУД.03.02

Основы менеджмента и маркетинга на хлебопекарных и кондитерских производствах

скачать

скачать

19.

ОУД.03.03

Информационно-коммуникационные технологии

скачать

скачать

 

 

Обязательная часть циклов ОПОП

 

 

 

ОП.00

Общепрофессиональные дисциплины

 

 

20.

ОП.01

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

скачать

скачать

21.

ОП.02

Экономические и правовые основы производственной деятельности

скачать

скачать

22.

ОП.03

Безопасность жизнедеятельности

скачать

скачать

 

П.00

Профессиональный учебный цикл
(с ГИА)

 

 

 

ПМ.00

Профессиональные модули

 

 

23.

ПМ.01

Размножение и выращивание дрожжей

скачать

скачать

24. МДК.01.01 Технология производства дрожжей    
25. УП.ПМ.01 Учебная практика    

26.

ПМ.02

Приготовление теста

скачать

скачать

27. МДК.02.01 Технология приготовления теста для хлебобулочных изделий    
28. МДК.02.02 Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий    

29.

УП.ПМ.02

Учебная практика

 

 

30.

ПП.ПМ.02

Производственная практика

 

 

31.

ПМ.03

Разделка теста

скачать

скачать

32. МДК.03.01 Технология деления теста, формование тестовых заготовок    
33. МДК.03.02 Технология разделки мучных кондитерских изделий    

34.

УП.ПМ.03

Учебная практика

 

 

35.

ПП.ПМ.03

Производственная практика

 

 

36.

ПМ.04

Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий

скачать

скачать

37. МДК.04.01 Технологии выпекания хлеба, хлебобулочных изделий и сушки сухарных изделий    
38. МДК.04.02 Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий    

39.

УП.ПМ.04

Учебная практика

 

 

40.

ПП.ПМ.04

Производственная практика

 

 

41.

ПМ.05

Упаковка и укладка готовой продукции

скачать

скачать

42. МДК.05.01 Технологии упаковки и укладки готовой продукции    

43.

УП.ПМ.05

Учебная практика

 

 

44.

ПП.ПМ.05

Производственная практика

 

 

45.

ПМ.06

Приготовление мучных кондитерских изделий

скачать

скачать

46. МДК.06.01 Технология приготовления мучных кондитерских изделий    

47.

УП. ПМ 06

Учебная практика

 

 

48.

ПП. ПМ 06

Производственная практика

 

 

49.

ФК.00

Физическая культура

скачать

 

 

Реестр рабочих программ по специальности 19.01.04 Пекарь 2019 год

 

 

п/п

Индекс

Название рабочей программы

Аннотация

Рабочая программа

 

ОУД.00

Общеобразовательная подготовка

 

 

 

ОУД.01

Базовые учебные дисциплины

 

 

1.

ОУД.01.01

Русский язык

скачать

скачать

2.

ОУД.01.02

Литература

скачать

скачать

3.

ОУД.01.03

Иностранный язык

скачать

скачать

4.

ОУД.01.04

Математика

скачать

скачать

5.

ОУД.01.05

История

скачать

скачать

6.

ОУД.01.06

Физическая культура

скачать

 

7.

ОУД.01.07

Основы безопасности жизнедеятельности

скачать

скачать

8.

ОУД.01.08

Физика

скачать

скачать

9.

ОУД.01.09

Обществознание (вкл.экономику и право)

скачать

скачать

10.

ОУД.01.10

География

скачать

скачать

11.

ОУД.01.11

Экология

скачать

скачать

12.

ОУД.01.12

Астрономия

скачать

скачать

 

ОУД.02

Профильные учебные дисциплины (по выбору)

 

 

13.

ОУД.02.01

Информатика

скачать

скачать

14.

ОУД.02.02

Химия

скачать

скачать

15.

ОУД.02.03

Биология

скачать

скачать

16. ОУД.02.04 Родная литература скачать скачать

 

ОУД.03

Дополнительные учебные дисциплины

 

 

17.

ОУД.03.01

Специальный рисунок

скачать

скачать

18.

ОУД.03.02

Основы менеджмента и маркетинга на хлебопекарных и кондитерских производствах

скачать

скачать

19.

ОУД.03.03

Информационно-коммуникационные технологии

скачать

скачать

 

 

Обязательная часть циклов ОПОП

 

 

 

ОП.00

Общепрофессиональные дисциплины

 

 

20.

ОП.01

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

скачать

скачать

21.

ОП.02

Экономические и правовые основы производственной деятельности

скачать

скачать

22.

ОП.03

Безопасность жизнедеятельности

скачать

скачать

 

П.00

Профессиональный учебный цикл
(с ГИА)

 

 

 

ПМ.00

Профессиональные модули

 

 

23.

ПМ.01

Размножение и выращивание дрожжей

скачать

скачать

24. МДК.01.01 Технология производства дрожжей    
25. УП.ПМ.01 Учебная практика    

26.

ПМ.02

Приготовление теста

скачать

скачать

27. МДК.02.01 Технология приготовления теста для хлебобулочных изделий    
28. МДК.02.02 Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий    

29.

УП.ПМ.02

Учебная практика

 

 

30.

ПП.ПМ.02

Производственная практика

 

 

31.

ПМ.03

Разделка теста

скачать

скачать

32. МДК.03.01 Технология деления теста, формование тестовых заготовок    
33. МДК.03.02 Технология разделки мучных кондитерских изделий    

34.

УП.ПМ.03

Учебная практика

 

 

35.

ПП.ПМ.03

Производственная практика

 

 

36.

ПМ.04

Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий

скачать

скачать

37. МДК.04.01 Технологии выпекания хлеба, хлебобулочных изделий и сушки сухарных изделий    
38. МДК.04.02 Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий    

39.

УП.ПМ.04

Учебная практика

 

 

40.

ПП.ПМ.04

Производственная практика

 

 

41.

ПМ.05

Упаковка и укладка готовой продукции

скачать

скачать

42. МДК.05.01 Технологии упаковки и укладки готовой продукции    

43.

УП.ПМ.05

Учебная практика

 

 

44.

ПП.ПМ.05

Производственная практика

 

 

45.

ПМ.06

Приготовление мучных кондитерских изделий

скачать

скачать

46. МДК.06.01 Технология приготовления мучных кондитерских изделий    

47.

УП. ПМ 06

Учебная практика

 

 

48.

ПП. ПМ 06

Производственная практика

 

 

49.

ФК.00

Физическая культура

скачать

 

Реестр рабочих программ по специальности 19.01.04 Пекарь 2018 год

п/п

Индекс

Название рабочей программы

Аннотация

Рабочая программа

1.

ОУД.00

Общеобразовательная подготовка

 

 

2.

ОУД.01

Базовые учебные дисциплины

 

 

3.

ОУД.01.01

Русский язык

скачать

скачать

4.

ОУД.01.02

Литература

скачать

скачать

5.

ОУД.01.03

Иностранный язык

скачать

скачать

6.

ОУД.01.04

Математика

скачать

скачать

7.

ОУД.01.05

История

скачать

скачать

8.

ОУД.01.06

Физическая культура

скачать

скачать

9.

ОУД.01.07

Основы безопасности жизнедеятельности

скачать

скачать

10.

ОУД.01.08

Физика

скачать

скачать

11.

ОУД.01.09

Обществознание (вкл.экономику и право)

скачать

скачать

12.

ОУД.01.10

География

скачать

скачать

13.

ОУД.01.11

Экология

скачать

скачать

14.

ОУД.01.12

Астрономия

скачать

скачать

15.

ОУД.02

Профильные учебные дисциплины

 

 

16.

ОУД.02.01

Информатика

скачать

скачать

17.

ОУД.02.02

Химия

скачать

скачать

18.

ОУД.02.03

Биология

скачать

скачать

19.

ОУД.03

Дополнительные учебные дисциплины

 

 

20.

ОУД.03.01

Специальный рисунок

скачать

 

скачать

21.

ОУД.03.02

Охрана труда

скачать

скачать

22.

ОУД.03.03

Основы менеджмента и маркетинга на хлебопекарных и кондитерских производствах

скачать

скачать

23.

ОУД.03.04

Информационно-коммуникационные технологии

скачать

скачать

24.

 

Обязательная часть циклов ОПОП

 

 

25.

ОП.00

Общепрофессиональные дисциплины

 

 

26.

ОП.01

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

скачать

скачать

27.

ОП.02

Экономические и правовые основы производственной деятельности

скачать

скачать

28.

ОП.03

Безопасность жизнедеятельности

скачать

скачать

29.

П.00

Профессиональный учебный цикл (с ГИА)

 

 

30.

ПМ.00

Профессиональные модули

 

 

31.

ПМ.01

 

Размножение и выращивание дрожжей

скачать

скачать

33.

ПМ.02

Приготовление теста

скачать

скачать

36.

УП.ПМ.02

Учебная практика

скачать

скачать

37.

ПП.ПМ.02

Производственная практика

скачать

скачать

38.

ПМ.03

Разделка теста

скачать

скачать

41.

УП.ПМ.03

Учебная практика

скачать

скачать

42.

ПП.ПМ.03

Производственная практика

скачать

скачать

43.

ПМ.04

Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий

скачать

скачать

46.

УП.ПМ.04

Учебная практика

скачать

скачать

47.

ПП.ПМ.04

Производственная практика

скачать

скачать

48.

ПМ.05

Упаковка и укладка готовой продукции

скачать

скачать

50.

УП.ПМ.05

Учебная практика

скачать

скачать

51.

ПП.ПМ.05

Производственная практика

скачать

скачать

52.

ПМ.06

Приготовление мучных кондитерских изделий

скачать

скачать

54.

УП. ПМ 06

Учебная практика

скачать

скачать

55.

ПП. ПМ 06

Производственная практика

скачать

скачать

56.

ФК.00

Физическая культура

скачать

скачать

 

  Реестр рабочих программ по специальности 19.01.04 Пекарь 2017 год

 

п/п

Индекс

Название рабочей программы

Аннотация

Рабочая программа

1.

ОУД.00

Общеобразовательная подготовка

 

 

2.

ОУД.01

Базовые учебные дисциплины

 

 

3.

ОУД.01.01

Русский язык и литература

скачать

скачать

4.

ОУД.01.02

Иностранный язык

скачать

скачать

5.

ОУД.01.03

Математика: алгебра, начала математического анализа, геометрия

скачать

скачать

6.

ОУД.01.04

История

скачать

скачать

7.

ОУД.01.05

Физическая культура

скачать

скачать

8.

ОУД.01.06

Основы безопасности жизнедеятельности

скачать

скачать

9.

ОУД.01.07

Физика

скачать

скачать

10.

ОУД.01.08

Обществознание (вкл.экономику и право)

скачать

скачать

11.

ОУД.01.09

География

скачать

скачать

12.

ОУД.01.10

Экология

скачать

скачать

13.

ОУД.02

Профильные учебные дисциплины

 

 

14.

ОУД.02.01

Информатика

скачать

скачать

15.

ОУД.02.02

Химия

скачать

скачать

16.

ОУД.02.03

Биология

скачать

скачать

17.

ОУД.03

Дополнительные учебные дисциплины

 

 

18.

ОУД.03.01

Специальный рисунок

скачать

скачать

19.

ОУД.03.02

Охрана труда

скачать

скачать

20.

ОУД.03.03

Основы маркетинга

скачать

скачать

21.

ОУД.03.04

История Урала

скачать

скачать

22.

ОУД.03.05

Информационно-коммуникационные технологии

скачать

скачать

23.

 

Обязательная часть циклов ППКРС и раздел «Физическая культура»

 

 

24.

ОП.00

Общепрофессиональные дисциплины

 

 

25.

ОП.01

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

скачать

скачать

26.

ОП.02

Экономические и правовые основы производственной деятельности

скачать

скачать

27.

ОП.03

Безопасность жизнедеятельности

скачать

скачать

28.

П.00

Профессиональный учебный цикл

 

 

29.

ПМ.00

Профессиональные модули

 

 

30.

ПМ.01

Размножение и выращивание дрожжей

скачать

скачать

32.

ПМ.02

Приготовление теста

скачать

скачать

35.

УП.ПМ.02

Учебная практика

скачать

скачать

36.

ПП.ПМ.02

Производственная практика

скачать

скачать

37.

ПМ.03

Разделка теста

скачать

скачать

40.

УП.ПМ.03

Учебная практика

скачать

скачать

41.

ПП.ПМ.03

Производственная практика

скачать

скачать

42.

ПМ.04

Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий

скачать

скачать

45.

УП.ПМ.04

Учебная практика

скачать

скачать

46.

ПП.ПМ.04

Производственная практика

скачать

скачать

47.

ПМ.05

Упаковка и укладка готовой продукции

скачать

скачать

49.

УП.ПМ.05

Учебная практика

скачать

скачать

50.

ПП.ПМ.05

Производственная практика

скачать

скачать

51.

ПМ.06

Приготовление основных мучных кондитерских изделий

скачать

скачать

54.

УП. ПМ 06

Учебная практика

скачать

скачать

55.

ПП. ПМ 06

Производственная практика

скачать

скачать

56.

ФК.00

Физическая культура

скачать

скачать

 

Реестр рабочих программ по специальности 19.01.04 Пекарь 2016 год

 

п/п

Индекс

Название рабочей программы

Аннотация

Рабочая программа

1.

ОУД.00

Общеобразовательная подготовка

 

 

2.

ОУД.01

Базовые учебные дисциплины

 

 

3.

ОУД.01.01

Русский язык и литература

скачать

скачать

4.

ОУД.01.02

Иностранный язык

скачать

скачать

5.

ОУД.01.03

Математика: алгебра, начала математического анализа, геометрия

скачать

скачать

6.

ОУД.01.04

История

скачать

скачать

7.

ОУД.01.05

Физическая культура

скачать

скачать

8.

ОУД.01.06

Основы безопасности жизнедеятельности

скачать

скачать

9.

ОУД.01.07

Физика

скачать

скачать

10.

ОУД.01.08

Обществознание (вкл.экономику и право)

скачать

скачать

11.

ОУД.01.09

География

скачать

скачать

12.

ОУД.01.10

Экология

скачать

скачать

13.

ОУД.02

Профильные учебные дисциплины

 

 

14.

ОУД.02.01

Информатика

скачать

скачать

15.

ОУД.02.02

Химия

скачать

скачать

16.

ОУД.02.03

Биология

скачать

скачать

17.

ОУД.03

Дополнительные учебные дисциплины

 

 

18.

ОУД.03.01

Специальный рисунок

скачать

скачать

19.

ОУД.03.02

Охрана труда

скачать

скачать

20.

ОУД.03.03

Основы маркетинга

скачать

скачать

21.

ОУД.03.04

История Урала

скачать

скачать

22.

ОУД.03.05

Информационно-коммуникационные технологии

скачать

скачать

23.

 

Обязательная часть циклов ППКРС и раздел «Физическая культура»

 

 

24.

ОП.00

Общепрофессиональные дисциплины

 

 

25.

ОП.01

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

скачать

скачать

26.

ОП.02

Экономические и правовые основы производственной деятельности

скачать

скачать

27.

ОП.03

Безопасность жизнедеятельности

скачать

скачать

28.

П.00

Профессиональный учебный цикл

 

 

29.

ПМ.00

Профессиональные модули

 

 

30.А

ПМ.01

Размножение и выращивание дрожжей

скачать

скачать

32.А

ПМ.02

Приготовление теста

скачать

скачать

35.

УП.ПМ.02

Учебная практика

скачать

скачать

36.

ПП.ПМ.02

Производственная практика

скачать

скачать

37.А

ПМ.03

Разделка теста

скачать

скачать

40.

УП.ПМ.03

Учебная практика

скачать

скачать

41.

ПП.ПМ.03

Производственная практика

скачать

скачать

42.А

ПМ.04

Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий

скачать

скачать

45.

УП.ПМ.04

Учебная практика

скачать

скачать

46.

ПП.ПМ.04

Производственная практика

скачать

скачать

47.А

ПМ.05

Упаковка и укладка готовой продукции

скачать

скачать

49.

УП.ПМ.05

Учебная практика

скачать

скачать

50.

ПП.ПМ.05

Производственная практика

скачать

скачать

51.А

ПМ.06

Приготовление основных мучных кондитерских изделий

скачать

скачать

54.

УП. ПМ 06

Учебная практика

скачать

скачать

55.

ПП. ПМ 06

Производственная практика

скачать

скачать

56.

ФК.00

Физическая культура

скачать

скачать

 

Описание программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих

19.01.04 Пекарь

Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.04 Пекарь, Профессиональный стандарт № 914-н.

Общая характеристика ППКРС

В соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования (далее - ФГОС СПО) по профессии 19.01.04 Пекарь срок освоения ППКРС зависит от образовательной базы обучающихся и формы их обучения. Освоение обучающимися ППКРС по профессии 19.01.04 Пекарь при очной форме обучения осуществляется в следующие сроки:

Образовательная база приема

 

Наименование квалификации базовой подготовки

Нормативный срок освоения ППССЗ СПО базовой подготовки при очной форме получения образования

на базе среднего общего образования

Пекарь

 

10 месяцев

на базе основного общего образования

 

2 года 10 месяцев

 

Характеристика профессиональной деятельности выпускника

 

         Область профессиональной деятельности выпускника

Область деятельности: выполнение работ по приготовлению хлеба, хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий, различных видов печенья, пряников, вафель, пирожных и тортов без крема, других штучно-кондитерских мучных изделий.

 

Объекты профессиональной деятельности выпускника
Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

- основное и вспомогательное сырье и материалы, полуфабрикаты и готовая продукция хлебопекарного производства;

- технологические процессы и операции приготовления хлеба, хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий, различных видов печенья, пряников, тортов, пирожных и других штучно-кондитерских мучных изделий;

- рецептуры хлеба, хлебобулочных,бараночных и сухарных изделий, различных видов печенья, пряников, тортов, пирожных и других штучно-кондитерских мучных изделий;

- технологическое оборудование хлебопекарного производства

Виды профессиональной деятельности выпускника

Пекарь готовится к следующим видам профессиональной деятельности:

  • Размножение и выращивание дрожжей
  • Приготовление теста.
  • Разделка теста.
  • Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
  • Укладка, упаковка и презентация готовой продукции.
  • Приготовление мучных кондитерских изделий.

Компетентностная характеристика выпускника

Характеристика компетенций согласно ФГОС

В результате освоения ППССЗ по профессии 19.01.04 Пекарь выпускник должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей  профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Выпускник, освоивший ППКРС по профессии 19.01.04 Пекарь должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности:

•        Размножение и выращивание дрожжей

ПК 1.1. Обеспечивать и поддерживать условия для размножения и выращивания дрожжей.

ПК 1.2. Готовить дрожжевую продукцию различных видов

ПК 1.3. Производить техническое обслуживание оборудования дрожжевого цеха

•        Приготовление теста

ПК 2.1.Подготовка и дозирование сырья.

ПК 2.2. Приготовление теста различными способами согласно производственным рецептурам.

ПК 2.3. Определять готовность опары, закваски, теста при замесе и брожении. ПК 2.4. Обслуживать оборудование для приготовления теста

•        Разделка теста

ПК 3.1. Производить деление теста на куски вручную или с помощью тестоделительных машин

ПК 3.2. Производить формование тестовых заготовок вручную или с применением формующего оборудования

ПК 3.3. Производить разделку мучных кондитерских изделий из различных видов теста.

ПК 3.4. Разделывать полуфабрикаты из мороженного теста.

ПК 3.5. Производить укладку сформованных полуфабрикатов на листы, платки, в формы

ПК 3.6. Обслуживать оборудование для деления теста и формования тестовых заготовок

ПК 3.7. Обслуживать шкаф окончательной расстойки и регулировать режим расстойки полуфабрикатов

•        Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочныхизделий.

ПК 4.1. Определять готовность полуфабрикатов к выпечке

ПК 4.2.Контролировать и регулировать режим выпечки хлеба, хлебобулочных, бараночных изделий

ПК 4.3. Отделывать поверхность готовых хлебобулочных изделий.

ПК 4.4. Контролировать и регулировать режим сушки сухарных изделий

ПК4.5. Контролировать и регулировать режим приготовления мучных кондитерских изделий

ПК 4.6. Обслуживать печи, духовые шкафы и другое оборудование для выпекания и сушки

•        Укладка, упаковка и презентация готовой продукции

ПК 5.1. Производить отбраковку готовой продукции

ПК 5.2. Производить упаковку, маркировку и презентация хлебобулочных изделий ПК 5.3. Укладывать изделия в лотки, вагонетки, контейнеры.

•        Приготовление мучных кондитерских изделий

ПК 6.1. Приготавливать и оформлять мучные кондитерские изделия

 ПК 6.2. Приготавливать и оформлять печенье, пряники, коврижки

 ПК 6.3. Приготавливать и использовать в оформлении отделочные полуфабрикаты

 ПК 6.4. Приготавливать и оформлять классические торты и пирожные

В составных частях ППКРС: рабочих программах всех учебных дисциплин (модулей), входящих в учебный план техникума по профессии Пекарь,    программах учебной и производственных практик, программе итоговой государственной аттестации выпускников сформулированы конечные результаты обучения в органичной увязке с осваиваемыми знаниями, умениями и приобретаемыми компетенциями по ППКРС.

 

  © Техникум индустрии питания и услуг "Кулинар" 2021. Все права защищены.
+7-912-030-21-20

Создание сайта - АТИКС - EasySite™
счетчик посещений

Наверх