+7-912-030-21-20

+7 (343) 367-26-62

+7 (343) 367-26-58

+7 (343) 355-23-28

Специальность "Технология продукции общественного питания"

ОЧНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ

Реестр рабочих программ по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания 2020 год на базе 9 классов

  Описание программыподготовки специалистов среднего звена

19.02.10 Технология продукции общественного питания

Программа подготовки специалистов среднего звена разработана на основе Федеральногогосударственногообразовательногостандартасреднегопрофессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания и Профессиональныхстандартов «Руководитель предприятия общественного питания» № 281-н, «Повар»
№ 610-н, «Кондитер» № 597-н, Пекарь №914-н

Общая характеристика ППССЗ

В соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования (далее - ФГОС СПО) по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания срок освоения ППССЗ зависит от образовательной базы обучающихся и формы их обучения. Освоение обучающимися ПССЗ по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Характеристика профессиональной деятельности выпускника

Область профессиональной деятельности выпускника

Область деятельности: организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей и управление текущей деятельностью отделов предприятия питания.

Объекты профессиональной деятельности выпускника

Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

-различные виды продуктов и сырья, полуфабрикаты промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;

- технические процессы приготовления сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из различного вида сырья и полуфабрикатов промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;

- процессы управления различными участками производства продукции общественного питания;

- первичные трудовые коллективы организаций общественного питания.

Виды профессиональной деятельности выпускника

Техник-технолог готовится к следующим видам профессиональной деятельности:

• Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
• Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.
• Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
• Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, шоколадной продукции
• Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.
• Организация работы структурного подразделения, взаимодействие с потребителями и заинтересованными сторонами, контроль деятельности отделов предприятия питания.

•        Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (приложение к ФГОС).

Компетентностная характеристика выпускника

Характеристика компетенций согласно ФГОС

В результате освоения ППССЗ по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания выпускник должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности

Выпускник, освоивший ППССЗ по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности:

Организация процесса приготовления и приготовление   полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление, оформление канапе, легких и сложных холодных закусок.

ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление, оформление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление, оформление сложных холодных соусов.

Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление, оформление сложных супов.

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление, оформление сложных горячих соусов.

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление, оформление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление, оформление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, шоколадной продукции

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

ПК 4.5. Организовывать и проводить приготовление шоколадной продукции

Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.

ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

Организация работы структурного подразделения, взаимодействие с потребителями и заинтересованными сторонами, контроль деятельности отделов предприятия питания.

ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 6.3. Организовывать и координировать работу трудового коллектива.

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать эффективность результатов выполнения работ исполнителями.

ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.

В составных частях ППССЗ: рабочих программах всех учебных дисциплин (модулей), входящих в учебный план техникума по специальности Технология продукции общественного питания, программах учебной и производственных практик, программе итоговой государственной аттестации выпускников сформулированы конечные результаты обучения в органичной увязке с осваиваемыми знаниями, умениями и приобретаемыми компетенциями по ППССЗ.